Fiskgryta från med apelsin, fänkål och havskräfta
Foto: TV4
Fiskgryta från med apelsin, fänkål och havskräfta
23 ingredienser
40-60 m
Svensk variant av sydfransk fiskgryta med fisk både från öst- och västkusten som dekoreras med havskräfta och serveras med bröd och ost.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portioner- 8 potatisar
- 4 gula lökar
- 2 fänkål
- 4 msk smör
- 4 msk olivolja
- 800 g tomater på burk
- 2 l utspädd fiskbuljong
- 2 tsk salt
- 2 krm vitpeppar
- 2 klyftor vitlök, pressade
- 1 tsk torkad timjan
- 2 apelsiner, pressade
- 400 g färsk gösfilé
- 400 g laxfilé
- 4 havskräfta, färdigkokta
- 4 msk persilja, hackad
Aioli
- 4 klyftor vitlök, pressade
- 0,5 tsk salt
- 3 äggulor
- 3,5 dl olivolja
Servering
- bröd
- smör
- ost
Gör så här
Fiskgryta
- Skala och skär potatisen i små tärningar. Hacka löken i små bitar. Skölj och skär fänkålen i små bitar. Koka vatten med fikbuljongtärningar.
- Fräs potatis, lök och fänkål i smör och olja i en stor gryta. Slå i hela tomatburkarna och fiskbuljongen och koka under lock i 15-20 minuter. Krydda med salt, vitpeppar, pressad vitlök, timjan och pressad apelsin. Går att förbereda hit och låta stå tills strax innan servering.
- Fiskfiléerna skärs i ca 3 cm stora bitar och läggs i grytan för sakta sjudning på svag värme i 3-5 minuter. Dela de färdigkokta havskräftorna på mitten och lägg en halva på varje portion överst. Garnera med apelsinskivor och hackad persilja.
Aioli
- Se till att alla ingredienser har samma temperatur. Pressa vitlöksklyftorna (eller mortla 6 klyftor i en mortel och lägg i skål sen) i en skål med saltet och rör i äggulorna. Rör sedan i oljan i små droppar till att börja med och rör kraftigt hela tiden. Det sista av oljan kan röras i mer i form av en stråle.
Servering
- Med aioli i en skål för alla att ta själv och med mjukt bröd och ost, gärna från svenskt gårdsmejeri.
