Fiskdoftande aubergine med sticklök
Foto: TV4
Fiskdoftande aubergine med sticklök
16 ingredienser
30 min
"Om du hittar kinesisk aubergine som är smal, avlång och lila så tycker jag att du ska använda den." /Erik Videgård
Ingredienser
portioner
portioner- 600 g aubergine
- majsstärkelse
- frityrolja
- 3 msk olja
- 1,5 msk chilibönpasta (Toban Djan eller Dou ban jiang)
- 1 msk färsk ingefära, finhackad
- 1 msk vitlök, finhackad
- 150 ml fond
- 1,5 tsk strösocker
- 0,5 tsk soja (ljus)
- ev salt
- ev 0,75 tsk majsstärkelse, utrört i 1 msk vatten
- 1,5 tsk chingkiangvinäger
- 4 sticklökar, gröna delen skuren som fiskögon
- 1 tsk sesamolja
- sichuanpeppar
Gör så här
- Skär auberginen i klyftor.
- Vänd aubergineklyftorna i majsstärkelse.
- Fritera sedan klyftorna i het olja i 3-4 minuter tills de är gyllenbruna och frasiga. Låt dem sedan rinna av på papper.
- Hetta upp en wok, tillsätt 3 msk olja och fräs chilipastan i 20 sekunder.
- Tillsätt sedan ingefära samt vitlök och fräs i ytterligare 20 sekunder tills det doftar.
- Blanda i buljong, socker och soja samt tillsätt salt om det behövs.
- Tillsätt eventuellt redning.
- Häll i vinäger samt sticklök och låt det bli varmt.
- Smaka av och tillsätt auberginen.
- Ta bort woken från värmen och tillsätt sesamolja samt sichuanpeppar precis innan servering.
