Fiskdoftande aubergine med sticklök

NYHET
Fiskdoftande aubergine med sticklök
Foto: TV4
Erik Videgård KK 2024
Erik Videgård KK 2024

Fiskdoftande aubergine med sticklök

16 ingredienser

30 min

"Om du hittar kinesisk aubergine som är smal, avlång och lila så tycker jag att du ska använda den." /Erik Videgård

Ingredienser

portioner
  • 600 g aubergine
  • majsstärkelse
  • frityrolja
  • 3 msk olja
  • 1,5 msk chilibönpasta (Toban Djan eller Dou ban jiang)
  • 1 msk färsk ingefära, finhackad
  • 1 msk vitlök, finhackad
  • 150 ml fond
  • 1,5 tsk strösocker
  • 0,5 tsk soja (ljus)
  • ev salt
  • ev 0,75 tsk majsstärkelse, utrört i 1 msk vatten
  • 1,5 tsk chingkiangvinäger
  • 4 sticklökar, gröna delen skuren som fiskögon
  • 1 tsk sesamolja
  • sichuanpeppar

Gör så här

  1. Skär auberginen i klyftor.
  2. Vänd aubergineklyftorna i majsstärkelse.
  3. Fritera sedan klyftorna i het olja i 3-4 minuter tills de är gyllenbruna och frasiga. Låt dem sedan rinna av på papper.
  4. Hetta upp en wok, tillsätt 3 msk olja och fräs chilipastan i 20 sekunder.
  5. Tillsätt sedan ingefära samt vitlök och fräs i ytterligare 20 sekunder tills det doftar.
  6. Blanda i buljong, socker och soja samt tillsätt salt om det behövs.
  7. Tillsätt eventuellt redning.
  8. Häll i vinäger samt sticklök och låt det bli varmt.
  9. Smaka av och tillsätt auberginen.
  10. Ta bort woken från värmen och tillsätt sesamolja samt sichuanpeppar precis innan servering.