Fiskdoftande aubergine
POPULÄRT
Foto: Tv4
Fiskdoftande aubergine
13 ingredienser
20 m
"En orgie i smaker. När du testat denna rätt förstår du vad smaksättningen i Sichuan handlar om." /Erik Videgård
Frågor om receptet?
Frågor om receptet?
Följ Erik på Instagram - där svarar han på alla frågor om sina recept
Läs mer
Ingredienser
portioner
portioner- 600 g aubergine
- frityrolja
- 1,5 msk chilibönpasta (”Toban Djan”/”Dou ban jiang”)
- 1 msk färsk ingefära, finhackad
- 1 msk vitlök, finhackad
- 150 ml buljong
- 1,5 tsk strösocker
- 0,5 tsk soja (ljus)
- 0,75 tsk maizenaredning
- 1 msk vatten
- 1,5 tsk chingkiangvinäger
- 4 sticklökar, skurna som fiskögon (gröna delen)
- 1 tsk sesamolja
Gör så här
- Skär auberginen i klyftor och fritera den i het olja 3-4 minuter tills den blir gyllenbrun, låt rinna av på papper.
- Hetta upp woken och tillsätt 3 msk olja.
- Fräs chilipastan 20 sekunder, tillsätt ingefära och vitlök fräs ytterligare 20 sekunder tills det doftar.
- Tillsätt buljong, socker och soja. Blanda och ha i salt om det behövs.
- Tillsätt auberginerna och sjud i några minuter. Tillsätt maizena utblandat i 1 msk vatten och låt tjockna.
- Tillsätt vinäger och sticklök, låt bli varmt, smaka av och justera.
- Ta bort från värmen och tillsätt sesamolja precis innan servering.
