Fisk i plommonsås

Name: Fisk i plommonsås
Yield: 8 undefined
Ingredients: 2 kg fiskfilé; buljong:; 4,25 dl vitvinsvinäger; 8,5 dl fiskbuljong; 2 gula lökar; 2 stjälkar stjälkselleri; 1 palsternacka; 1 morot; 1 klyfta vitlök; 2 lagerblad; 7 hela nejlikor; 7 kryddpepparkorn; 1 bit färsk ingefära; Sås:; 225 g katrinplommon kärnfria; 0,5 citron, saft och skal; 1 msk smör; 90 g russin; 90 g sötmandel, hackad; 115 g strösocker

Foto: TV4

Fisk i plommonsås

Av: Köket.se

18 ingredienser

Såsen får sin spännande mörka färg av katrinplommon i denna annorlunda fiskrätt. Den är söt och mycket god till den kryddiga fisken. Receptet kommer från Tjeckien. Där används karp, men vilken fisk som helst går bra.

Östeuropeisk mat

Ingredienser

2 kg fiskfilé

buljong:

4,25 dl vitvinsvinäger
8,5 dl fiskbuljong
2 gula lökar
2 stjälkar stjälkselleri
1 palsternacka
1 morot
1 klyfta vitlök
2 lagerblad
7 hela nejlikor
7 kryddpepparkorn
1 bit färsk ingefära

Sås:

225 g katrinplommon kärnfria
0,5 citron, saft och skal
1 msk smör
90 g russin
90 g sötmandel, hackad
115 g strösocker

Gör så här

Buljong: Skala och skiva löken. Skölj selleristjälkarna, skala palsternackan och moroten och skiva dem. Lägg alla grönsaker i en kastrull och häll på fiskbuljongen. Koka upp och lägg i lagerblad, kryddnejlikor och pepparkorn. Skala och skiva ingefäran och lägg i den, pressa i vitlök och häll i vinäger. Låt buljongen koka i 30 minuter, sila sedan buljongen.
Fiskfiléer: Sjud fiskfiléerna några minuter i fiskbuljongen. Ta upp fisken och lägg den på ett varmt fat, håll den varm. Sila buljongen på nytt.
Sås: Pressa citronen och strimla skalet. Koka katrinplommonen mjuka i och hacka dem. Blanda buljongen med plommonen, häll på citronsaften och rör ner smör, russin, mandel och socker. Låt såsen koka utan lock i några minuter. Häll såsen över fisken.