Finska surdegsbröd
Foto: TV4
Finska surdegsbröd
11 ingredienser
Att baka med surdeg är det ursprungliga sättet att baka. Det tar tid, räkna med två dagar från start till färdigt bröd. Surdegsjäsningen gör att järnet i brödet tas upp lättare av kroppen.
Ingredienser
stycken
stycken- 5 dl vatten, ljummet
- 4 dl grovt rågmjöl
- 2 dl rågkross
- 1,5 msk honung
- 1 dl vatten, ljummet
- 0,5 förp jäst
- 2 tsk salt
- 2 msk mörk baksirap
- 5 dl grovt rågmjöl
- 4 dl durumvetemjöl
- rågmjöl, till utbakning
Gör så här
- Dag 1: Rör ihop vatten, rågmjöl, rågkross och honung till en slät smet. Täck med plastfilm. Ställ gärna lite varmt i närheten av spisen eller ovanpå kylskåpet. När surdegen börjar bubbla och sprida en svag syrlig doft är den klar.
- Dag 2: Rör ut jästen i 1 dl ljummet vatten. Rör ner i surdegen. Tillsätt också salt och sirap. Arbeta in mjölet. Arbeta kraftigt, minst 10 minuter för hand och 5 minuter med maskin till en slät och ganska fast deg. Jäs övertäckt i 1 timme.
- Ta upp på väl mjölat bakbord och knåda några kraftiga tag. Dela i 16 bitar. Rulla till bullar och kavla till kaffefatsstora kakor. Kavla bara på en sida så jäser kakorna upp bättre. Lägg kakorna på plåt och täck med bakduk och låt jäsa i 20-30 minuter. Efter ett lätt tryck med pekfingret ska degen snabbt resa sig.
- Värm ugnen till 275°. Grädda kakorna mitt i ugnen i 10-20 minuter. Låt brödkakorna svalna under bakduk.
