Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i olja utan att den tar färg. Tillsätt vin och koka ner till hälften.
Skala och skiva potatisen i 1 cm tjocka skivor. Lägg ner dem i löken samt vatten och fond. Låt koka i cirka 10 minuter.
Skala och skiva morötterna i ½ cm tjocka skivor. Skär kalkonköttet i strimlor eller bitar. Salta köttet och låt det sjuda med morötterna 5 minuter i buljongen.
Ansa och skiva fänkålen, lägg ner den i grytan och låt sjuda ytterligare 5-10 minuter.
Finstrimla purjolöken, tillsätt den och låt koka upp. Smaka eventuellt av med salt och peppar.
Sås: Rör ihop crème fraiche, citronskal, pressad vitlök, salt och peppar. Lägg upp i djupa tallrikar och häll över buljongen med grönsakerna. Toppa med timjan.
