Hacka svampen och låt vattnas ur i en stekpanna. Tillsätt sedan smör och stek tills svampen fått lite yta. Tillsätt Philadelphia och låt gå ihop till en stuvning. Smaka av med salt och peppar.
Vispa samman ägg, mjölk, salt och peppar i en bunke. Vänd ner brödskivorna en åt gången så de drar åt sig ordentligt av smeten.
Hetta upp en stekpanna med smör och stek brödet tills det får en fin gyllene yta.
Toppa de fattiga riddarna med stuvningen, lufttorkad skinka och rucola.
