1. 
   Sätt ugnen på 200 grader, över- och undervärme.

Lammfärssås

1. 
   Skala och skär lök, morot, rotselleri och vitlök i mindre bitar. Mixa tillsammans med olivoljan till en finhackad grönsaksblandning.
2. 
   Hetta upp en klick smör i en stor stekpanna eller gryta. Bryn lammfärsen på hög värme tills den fått ordentligt med färg.
3. 
   Tillsätt de mixade grönsakerna och fräs ytterligare några minuter. Rör ner tomatpurén och låt fräsa någon minut till.
4. 
   Häll i det vita vinet och låt koka in något.
5. 
   Tillsätt krossade tomater, kalvfond, lagerblad och rosmarin. Låt såsen sjuda i ca 15 minuter, tills den tjocknat något. Smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt mer rosmarin.

Potatismos

1. 
   Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten.
2. 
   Häll av vattnet och pressa potatisen direkt ner i en bunke.
3. 
   Koka upp grädde, mjölk och smör i en kastrull. Häll den varma gräddblandningen över potatisen, lite i taget, och rör eller vispa försiktigt till ett slätt och fluffigt mos. Smaka av med salt och finrivet citronskal.

Gratinering

1. 
   Fördela lammfärssåsen i botten av en ugnsform. Bred potatismoset jämnt över färsen och toppa med den rivna cheddarosten. Gratinera mitt i ugnen i ca 15 minuter, tills gratängen är genomvarm och fått en fin, gyllenbrun yta.

Fänkålssallad

1. 
   Hyvla fänkålen tunt, gärna med mandolin. Lägg i en skål och tillsätt olivolja, finrivet citronskal, pressad citronsaft och salt. Krama in dressingen i fänkålen med händerna så att den mjuknar något.
2. 
   Vänd ner spenaten precis före servering. Servera den nygratinerade lammfärsgratängen tillsammans med den friska fänkålssalladen.