Parfait

1. 
   Klä 3 stycken formar som kan ställas i frysen med plastfolie.
2. 
   Vispa grädden fast.
3. 
   Koka upp vatten och florsocker. Tag av kastrullen från värmen och vispa ner  äggulorna. Sjud försiktigt under omrörning i 3 minuter.
5. 
   Skala mango och mixa till puré.
6. 
   Dela upp smeten i 3 olika bunkar och tillsätt mangopurén i en, riven kokos i en och innehållet ur passionsfrukten i en.
7. 
   Vänd försiktigt ner 1/3 av grädden i varje bunke.
8. 
   Häll upp i formarna och in i frysen i ca 4 timmar.
9. 
   Ta ut formarna ur frysen 15 minuter innan servering så dom hinner mjukna lite.

Hallonsås

1. 
   Mixa ihop hallon, socker och vatten.
2. 
   Passera blandningen genom en sil.

Servering

1. 
   Dra ut hallonsåsen som en spegel över fyra tallrikar.
2. 
   Fyll en tyll med crème fraiche och spritsa ut den i cirklar i hallonsåsen. Ta en tandpetare och dra sträck in mot mitten av tallriken, så det ser ut som ett spindelnät.
3. 
   Klicka ut, en sked av varje sort parfait på tallrikarna.