Esquitesplåt med rostad majs och chilimajonnäs
Foto: Campher
Esquitesplåt med rostad majs och chilimajonnäs
21 ingredienser
30 min
"Esquites är en mexikansk streetfoodklassiker som består av färsk majs, majonnäs, koriander, lime och cotijaost. Det är en av de bästa sensommarrätterna som finns – och givetvis var jag tvungen att göra om denna fantastiska rätt till plåtmat på mitt sätt. Eftersom cotijaost är svår att få tag på i Sverige använder jag mig av fetaost eller salladsost istället." /Julia
Ingredienser
portioner
portionerBas
- 900 g delikatesspotatis, halverad
- 1 förp färdigkokta kikärtor, sköljda och avrunna [à 400 g]
- 0,5 tsk rökt paprikapulver
- 0,5 tsk paprikapulver
- 0,5 krm chipotlechilifrukt (eller annan chili)
- 2 majskolvar (kokta)
- 2 msk rapsolja
- salt
- svartpeppar
Chilimajonnäs
- 2 dl majonnäs
- 1-2 msk sriracha
- 1 tsk limesaft
- svartpeppar, nymalen
Brynt salviasmör
- 50 g smör
- färska salviablad
Topping och tillbehör
- 2 tomater, i mindre bitar
- 1 förp salladsost, smulad (eller fetaost à 150 g)
- 1 knippe färsk koriander
- 2 salladslökar, strimlade
- 1 jalapeño, tunt skivad (färsk)
- 1 limefrukt, i klyftor
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
- Lägg potatis och kikärter på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över 2 msk rapsolja och krydda med paprikapulver, chipotlechili, salt och peppar. Rör runt och rosta i ugnen i cirka 10 minuter. Skär majsen från kolven i stora bitar, blanda med lite olja och lägg även dem på plåten. Rosta allt tillsammans ytterligare cirka 10 minuter, tills ingredienserna har fått fin färg.
- Toppa plåten med tomater, salladsost, koriander, salladslök, jalapeño och limeklyftor.
- Blanda majonnäs med sriracha efter smak, tillsätt eventuellt lite limesaft och smaka av med svartpeppar.
- Smält smöret i en kastrull tills det bubblar och doftar nötigt. Lägg i salviabladen och låt dem snabbt bli krispiga. Skeda det brynta smöret över plåten.
- Servera med chilimajonnäsen vid sidan.
