Entrecôte Rossini
Foto: TV4
Entrecôte Rossini
20 ingredienser
Ett paradnummer i det franska köket uppkallad efter operakompositören. Ska man vara trogen originalet görs rätten på oxfilé och garneras med gåslever och tryffel.
Ingredienser
portioner
portioner- 6 entrecôtes, fint marmorerade
- 1 förp fågelpastej
- tryffel eller ersättning
- 3-4 msk kaffegrädde
- salt
- peppar
Madeirasås:
- 1 morot, finhackad
- 1 gul lök, finhackad (liten)
- 1 klyfta rotselleri, finhackad
- 100 g smör
- 3 msk vetemjöl
- 1 förp ospädd consommé
- 2-3 msk tomatpuré
- 1 lagerblad
- några kvistar persilja
- 0,5 tsk timjan
- 3 dl madeiravin
- 1 msk smör
- salt
- peppar
Gör så här
- Börja med såsen. Fräs smör och grönsaker i en kastrull, rör om och tillsätt consommé, tomatpuré och kryddorna, utom salt. Småkoka en timme.
- Sila av skyn, smaka av med salt och peppar. Koka ihop madeiran till hälften, runda av med smör och häll ner skyn. Låt koka en kort stund.
- Rör ut pastejen med lite grädde. Krydda köttet och stek det i het panna ett par minuter på varje sida.
- Lägg upp på fat och slå på såsen. Klicka eller spritsa på pastejen och garnera med svamp.
