Gör så här

Deg

1. Blanda allt till fördegen, låt jäsa övertäckt i 1–1,5 timme.
2. Tillsätt resterande ingredienser och blanda samman i en skål, när det inte finns något fritt mjöl knådar du degen på bord eller bänk i ca 10-15 minuter. Degen skall vara glansig och elastisk, samt släppa från arbetsytan utan kladd när den är färdigknådad.
3. Dela upp degen i fyra bitar, ca 250 g styck. Forma och spänn degbitarna till bollar.
4. Olja in fyra djupa skålar som klarar av dubbelt så stor volym än degbitarna, lägg bollarna sedan i varsin skål och täck över. Burkar med lock fungerar bra.

Baka pizzan samma dag

1. Låt degen jäsa i rumstemperatur i 3,5–4,5 timme.

Baka pizzan nästa dag

1. Ställ in pizzan i kylen och låt degen jäsa i 12–24 timme.

Avbakning

1. Sätt ugnen på 275 grader 30–45 minuter innan pizzan skall bakas.
2. Platta ut degen, men låt 1-2 cm kant runt hela pizzan vara orörd. Toppa degen med valfri topping och baka pizzan längst ner i ugnen direkt på ugnens ”golv” i ca 5 minuter på endast undervärme.
3. Avsluta med att baka pizzan så högt upp som möjligt med endast övervärme tills önskad färg.