Gör så här

1. Värm oljan på medelhög värme i botten på en kastrull, häll i kryddorna och rör sedan ut mjölet.
2. Vispa i buljongen och vrid upp värmen och låt det koka i 3 minuter under omrörning tills enchiladasåsen är klumpfri.
3. Smaka eventuellt av med salt.
4. Stek löken och en hackad jalapeño i olivoljan tills den är mjuk i en stekpanna. Lägg sedan i kalkonen och stek med den ett tag så den tar smak av kryddorna.
5. Fördela kalkonen i tortillorna med lite svarta bönor och vik ihop dem. Lägg dem i en ugnsfast form och toppa med enchiladasås, riven cheddarost och mozzarella.
6. Grädda i ugnen på 200 grader i 15 minuter. Ta ut formen och toppa med valfria toppings och servera direkt.