En smak av Korea med Jennie Walldén
Vilka är dina favoritråvaror från Korea?
Oj, det är väldigt många! Jag älskar gochujang - koreansk fermenterad chilipasta. Gochugaru - koreanskt chilipulver utan kärnor, så inte lika starkt som vanlig chili. Koreansk sesamolja - en väldigt rund och nötig sesamolja. Och så älskar jag Doenjang - den koreanska varianten av misopasta men gjord på sojabönor.
Krämiga gochujang-nudlar, ett väldigt populärt recept från Jennie.
Vad finns det för typiska smakbilder i det koreanska köket?
Mycket nötighet från sesamolja, mycket vitlök, mycket chili - inte alltid att det är så starkt utan mer för smaken. Många tror att koreansk mat är väldigt stark men så är det faktiskt inte alltid, det finns allt från supermild mat man måste krydda upp själv till superstark mat.
Finns det några koreanska smakbilder du saknar i det Sverige?
En sak jag tycker är oerhört fint i det koreanska köket som jag inte tycker att jag hittat någon annanstans är banchan. Det är små sidorätter, ofta i form av grönsaker. Allt från kimchi, gurksallad, picklad rättika och böngroddar vända i sesamolja. Det äter man till varje måltid i Korea och jag tycker det är fantastiskt, otroligt fräscht och gott!
I Korea äter man inte heller så mycket sötsaker så man använder ofta socker som en smaksättning i grytor och rätter - det blir en smakförhöjare. I det koreanska köket är de så duktiga på att skapa en balans mellan sötma, sälta, syra, beska och umami vilket jag tycker om väldigt mycket. En nypa socker används som en nypa salt och det är ett väldigt härligt sätt att laga mat på.
Bulgogi - Jennies val av sista måltid!
Vilka är de mest typiska rätterna från Korea?
Bulgogi - korean barbeque, gärna med soppa och kalla starka nudlar (bibim-guksu) för att få till det där riktigt koreanska. Om jag skulle välja en sista måltid i livet så skulle jag välja det.
Kimchigryta med sidfläsk och tofu - kanske inte så känt i Sverige men en sann koreansk klassiker. En perfekt balans mellan syra, fett och umami.
Japchae - sötpotatisnudlar som man steker med grönsaker.
"Jag kan absolut laga hard core koreansk mat, men det älskar inte mina barn, haha."
Hur får du in det koreanska köket i ditt hem?
Jag lagar det ofta i perioder. Jag lagar mycket hemma som jag inte lägger ut på sociala medier för jag tror kanske det känns lite för avancerat ibland. Men jag kan absolut laga hard core koreansk mat, men det älskar inte mina barn, haha.
Hur lyckas man med den perfekta kimchin?
Bra råvaror och lagom sälta. Sen tycker jag det är viktigt att om man gör en kimchi på vitkål (som är det vanligaste) att göra med risstärkelse, antingen från gröt på rismjöl eller kokt mixat ris. Jag tycker det ger bäst smak på kimchin. Jag har alltid flera olika sorters kimchi hemma, jag älskar det!
Kimchi fried rice, enkel och god vardagsmat.
Har du något extraorinärt matminne från korea du kan dela med dig av?
Jag kommer aldrig glömma när jag första gången i vuxen ålder var på en koreansk fiskmarknad. Där har de stora bassänger med levande fiskar, så pekar man på vilken man vill ha så håvar de upp den till dig och lägger i en plastpåse med vatten. Så gick jag med den över gatan till en restaurang och lämnade in den så tillagade de den till en urgod sashimi. Och medan vi åt den fisken så lagade de en gryta på skrovet som de kom och serverade när vi ätit upp sashimin, en helt otrolig upplevelse.
