Saluhallens fina filé
Foto: TV4
Saluhallens fina filé
17 ingredienser
Oxfilé med rotsaksblandning, getostfylld paprika med karamelliserad rödlök och en kall örtsås.
Vintips från Emma och Berndt
Santa Carolina Barrica Gran Reserva art nr 6242 89 kr
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
- 120 g oxfilé (per portion)
- svartpepparkorn
- sichuanpeppar
- rosépeppar
- klyfta vitlök
Rotsaksblandningen
- 1,5 kg färskpotatis
- 4 palsternackor
- 4 rödbetor
Sås
- 3 dl gräddfil
- 2 tsk dijonsenap
- 0,5 dl gräslök, hackad
- 0,5 dl persilja, hackad
- 0,5 tsk salt
Karamelliserad lök
- 4 rödlökar
- 2 msk smör
- 4 msk strösocker
- 4 msk balsamvinäger
Gör så här
Rotfrukter
- Skala palsternacka och rödbetor, skrubba potatisen.
- Skär i stora bitar.
- Koka rotsakerna så de är nästan klara cirka 10-15 minuter, beroende på hur stora bitar du skurit.
- Lägg på en plåt för att sedan göras klara i ugn innan servering, cirka 5-10 minuter.
- Rosta pepparkornen i torr panna, mortla sedan kornen, rulla filén i pepparblandningen.
Kött
- Bryn sedan köttet i smör tillsammans med ett par vitlöksklyftor och sedan in ugnen tills den mäter 54 grader, ta då ut köttet och låt det vila cirka 10 minuter (köttet blir då rosa).
Sås
- Blanda alla ingredienser och ställ i kylen.
Paprika
- Förkoka paprikorna ett par minuter och bryn sedan i grillpanna, fyll med getost och baka av i ugnen cirka 5 minuter innan servering.
Karamelliserad rödlök
- Skär löken, stek i smör och tillsätt socker och balsamvinäger när löken mjuknat.
- Koka tills löken är helt mjuk.
- Toppa paprikorna med löken.
