Sablé Breton
Foto: Carl Klein
Sablé Breton
6 ingredienser
De här kakorna är Bretagnes stolthet och en del av det franska kulturarvet. I Bretagne finns det bästa saltet och det bästa smöret och i den här enkla men fina kakan spelar just smöret och saltet huvudrollen. Detta recept ger 30 kakor och finns med i boken Den franske bagaren.
Det är detta recept du använder för att göra Sébastiens magiska pajbotten som flyter ut i formen. Spela klippet för att höra honom berätta om den.
Ingredienser
- 80 g äggula [4 st]
- 160 g strösocker
- 225 g vetemjöl
- 15 g bakpulver
- 210 g smör, rumstempererat
- 3 g havssalt (fleur de sel - fint havssalt)
Gör så här
Dag 1
- Vispa äggulor och socker till en porös och vit smet.
- Sikta mjöl och bakpulver och vänd in i mjölblandningen, lite i taget, i äggsmeten med hjälp av en slickepott. Degen ska bli torr och lite smulig.
- Knåda in smöret i degen och tillsätt sedan saltet. Pudra över lite mjöl och plasta in degen. Låt den vila kylen i 24 timmar.
Dag 2
- Sätt ugnen på 140 grader.
- Dela degen i 30 små bollar. Placera bollarna i silikonformar som rymmer ca 1 dl. Tryck till med tummen så att ytan blir platt.
- Grädda kakorna mitt i ugnen i 20-25 minuter eller tills de har en ljus gyllene ton. Ta ut kakorna ur formarna och låt svalna på galler.
- Förvara i en plåtlåda med tättslutande lock så håller de sig fint i flera veckor.
