Dovkalvstek
Dovkalvstek
18 ingredienser
40 m
Vad sägs om stek av dovhjortskalv med vinteräpple, sky och ingefärspicklad kålrot till middag?
Ingredienser
portioner
portioner- 4 dovkalvstek
- 1 schalottenlök, grovhackad
- smör (till stekning)
- 1 dl äppelmust
- 1,5 dl vitt vin
- 3 dl viltsky (eller kycklingsky)
- 1 msk färsk timjan
- 1 kvist rosmarin
- 2 äpplen, skurna i små tärningar (röda syrliga vinteräpplen)
- 1 enbärsris
- salt
- peppar
Ingefärspicklad kålrot
- 1 kålrot, skuren i tunna skivor
- 0,5 dl ättiksprit 12 %
- 0,5 dl citronsaft
- 2 msk ingefärssaft, färskpressad
- 2 dl rörsocker
- 3 dl vatten
Gör så här
- Krydda stekbitarna med salt och peppar. Stek hastigt i panna med olja så att de bryns runt om. Ställ sedan in i ugn på 90-100 grader tills köttet får en innertemperatur på 52 grader. Ta ut och låt vila.
- Stek löken i en kastrull i smör på låg värme tills den sakta börjar få färg. Tillsätt äppelmusten och det vita vinet. Låt sjuda i ca 15 minuter tills hälften av vätskan återstår.
- Häll i viltskyn, timjan och rosmarinen. Låt sjuda i ytterligare 10 minuter på svag värme. Sila och smaka av med salt och peppar.
- Tärna äpplena i små tärningar (ca 0,5 x 0,5 cm). Tillsätt äpplena när såsen är klar.
- Lägg de färdiga köttbitarna i en kastrull. Lägg enriset runt om och tänd på så att det börjar brinna. Släck elden med ett lock och låt stå under lock ca 5 minuter.
- Koka upp ättika, citronsaft, ingefärssaft, socker och vatten hastigt så att sockret smälter. Lägg sedan i de tunna skivorna av kålrot. Koka upp igen och låt svalna.
- Skär köttet i skivor och lägg i en kastrull. Lägg upp på en tallrik. Servera med den picklade kålroten och slå såsen över köttet.
- Ser era gärna ugnsrostad potatis till.
