2 äpplen, skurna i små tärningar (röda syrliga vinteräpplen)
1 enbärsris
salt
peppar
Ingefärspicklad kålrot
1 kålrot, skuren i tunna skivor
0,5 dl ättiksprit 12 %
0,5 dl citronsaft
2 msk ingefärssaft, färskpressad
2 dl rörsocker
3 dl vatten
Gör så här
Krydda stekbitarna med salt och peppar. Stek hastigt i panna med olja så att de bryns runt om. Ställ sedan in i ugn på 90-100 grader tills köttet får en innertemperatur på 52 grader. Ta ut och låt vila.
Stek löken i en kastrull i smör på låg värme tills den sakta börjar få färg. Tillsätt äppelmusten och det vita vinet. Låt sjuda i ca 15 minuter tills hälften av vätskan återstår.
Häll i viltskyn, timjan och rosmarinen. Låt sjuda i ytterligare 10 minuter på svag värme. Sila och smaka av med salt och peppar.
Tärna äpplena i små tärningar (ca 0,5 x 0,5 cm). Tillsätt äpplena när såsen är klar.
Lägg de färdiga köttbitarna i en kastrull. Lägg enriset runt om och tänd på så att det börjar brinna. Släck elden med ett lock och låt stå under lock ca 5 minuter.
Koka upp ättika, citronsaft, ingefärssaft, socker och vatten hastigt så att sockret smälter. Lägg sedan i de tunna skivorna av kålrot. Koka upp igen och låt svalna.
Skär köttet i skivor och lägg i en kastrull. Lägg upp på en tallrik. Servera med den picklade kålroten och slå såsen över köttet.
