Dovhjortsfilé med hasselbackspotatis
Foto: TV4
Dovhjortsfilé med hasselbackspotatis
24 ingredienser
1 h 30 m
Höstlyx med dovhjortsfilé, hasselbackspotatis och kantarellsås.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portioner- 20 potatisar, jämnstora
- smör, till stekning
- 2 msk sesamfrön
- flingsalt
- 1,5-2 kg dovhjortsfilé
- salt
- peppar
- 1 grönsaksbuljong
- ca 1 dl vatten
- 1,5 dl vispgrädde
- 1,5 dl crème fraîche
- soja
- 1 msk majsstärkelse
- 400 g haricots verts
- matolja, till stekning
- 1 klyfta vitlök
- 1 chilifrukt
- 0,5 dl vitt vin
- 100 g kantareller
- 0,5 gul lök
- 0,5 krm persilja
- 1 granatäpple
- 1 syrligt äpple
- 4 msk rostad lök
Gör så här
- Skala potatisen och skiva dem tunt men inte helt igenom.
- Lägg på en plåt och pensla med smält smör. Strö på sesamfrön och flingsalt.
- Tillaga i varmluftsugn 225 grader i 45 minuter.
- Sätt ugnen på 115 grader.
- Krydda köttet med salt och peppar. Stek runt om i stekpanna med smör. Lägg köttet, en buljongtärning smör och vatten i en form och stoppa in det i ugnen. Låt köttet vara inne i 15 minuter och ös köttet upprepade gånger och tag sedan ut och lägg i folie, låt vila i 20 minuter.
- Häll av stekskyn i en kastrull, koka ihop med grädde och crème fraîche, smaka av med salt och peppar. Tillsätt soja efter smak. Red av såsen med maizena smör.
- Bryn kantareller och gul lök, blanda i såsen. Toppa med finhackad persilja.
- Värm haricots verts i en kastrull, blanda med matolja, en pressad vitlök, en halv chili och en halv dl vitt vin.
- Skär upp köttet i lagom bitar.
- Kärna ur granatäpplet och garnera med det samt rivet äpple och rostad lök.
- Lägg potatis och cirka 200 g kött och servera med kantarellsås och haricots verts.
