Persikopaj med hallonsås
Foto: Martin Löf
Persikopaj med hallonsås
15 ingredienser
En underbar paj med mandelkräm och persikor. Serveras på hallonspegel med lättvispad grädde. Receptet ger 6-8 portioner.
Se fler recept från
Ingredienser
pajdeg
- 125 g smör, kylskåpskallt
- 3 dl vetemjöl
- 3 msk vatten, kallt
Mandelkräm
- 200 g sötmandel, skållad
- 150 g smör, rumstempererat
- 100 g strösocker
- 1 citron, skalet
- 1 dl vetemjöl
- 2 ägg
- 6 färska persikor
- 1 dl aprikosmarmelad
Hallonsås
- 400 g hallon (frysta, upptinade går bra)
- 2 msk florsocker
- 0,5-1 dl vatten
Tillbehör
- vispgrädde
Gör så här
Pajdeg
- Skär smöret till degen i kuber och mixa snabbt ihop det med mjöl och vatten till en slät deg i en matberedare.
- Klä en pajform (cirka 24 cm i diameter) med degen och låt den stå i kylskåpet i 1 timme.
- Sätt under tiden ugnen på 175 grader.
- Grädda pajskalet i 10–15 minuter.
Mandelkräm
- Mixa mandeln fint i matberedaren, tillsätt resten av ingredienserna till mandelkrämen och kör tills det blir en kräm.
- Fördela mandelkrämen jämnt i pajskalet.
- Skiva persikorna och lägg skivorna tätt i formen.
- Grädda pajen i 30–40 minuter.
- Smält under tiden aprikosmarmeladen på låg värme i en liten kastrull.
- Pensla på marmeladen på pajen när det återstår 5 minuter i ugnen.
- Servera pajbitarna på en spegel av hallonsås, garnerade med en klick grädde.
Hallonsås
- Mixa hastigt ihop ingredienserna.
- Passera blandningen genom en sil och späd eventuellt med mer vatten.
