Cupcakes med popcorn och brynt marängsmörkräm

12 muffins
Cupcakes med popcorn och brynt marängsmörkräm
Foto: TV4
12 muffins

Du behöver

Majsmuffins

  • 160 g vetemjöl (2 2/3 dl)
  • 2 tsk bakpulver
  • 3 g salt (0,5 tsk)
  • 3 msk gräddfil
  • 125 g frysta majskorn, tinade
  • 115 g saltat smör, rumstempererat
  • 250 g strösocker
  • 180 g stora ägg (3 st)
  • 5 g vaniljsocker (1 tsk)

Karamelliserade popcorn

  • 2 dl poppade popcorn
  • 4 msk strösocker
  • 40 g smör
  • 1 nypa flingsalt

Brynt smörkräm med maräng

  • 100 g råsocker
  • 20 g vatten
  • 1 äggvita
  • 115 g smör, rumstempererat
  • 85 g brynt smör
  • 2 tsk citronjuice
  • 1 nypa salt
  • 0,5 tsk vaniljsocker

Gör så här

  1. Muffins med majs
    Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Sätt muffinsformar i en cupcake-plåt.
  2. Sikta ihop mjöl, bakpulver och salt. Mixa ihop gräddfil och majs.
  3. Paddla ihop smör och socker några minuter tills det är fluffigt. Tillsätt äggen i tre omgångar. Vänd i majs- och gräddfilsmixen. Vänd till sist i torra ingredienser för hand med en slickepott.
  4. Fyll formarna till 3/4 och grädda i mitten på ugnen i cirka 20 minuter. Stick med teststicka för att se om de är genombakta. Låt svalna.
  5. Karamelliserade popcorn
    Värm en tom panna på medelhög värme och häll sedan i sockret i omgångar. När sockret helt smält tillsätt 30 gram smör och rör om. Tillsätt popcornen och blanda runt ordentligt. Lägg i 10 gram smör och rör om.
  6. Häll ut popcornen över ett bakplåtspapper och separera med en sked om de sitter ihop. Avsluta med flingsalt, låt svalna något.
  7. Brynt smörkräm med maräng
    Börja med att bryna smöret och låt det svalna till rumstemperatur, vispa sedan ihop med det tempererade smöret.
  8. Koka upp vatten och socker (det ska bli 121 grader).
  9. När sockerlagen blivit 115 grader börja vispa upp äggvita, citronjuice och salt på medelhög hastighet med en elvisp. Häll sedan den 121 grader varma sockerlagen med tunn stråle över marängen. Vispa tills det svalnat, tillsätt sedan smöret i omgångar och avsluta med vaniljsockret.
  10. Fyll smörkrämen i en spritspåse med en slät tyll.
  11. Montering
    Spritsa 3 små toppar smörkräm på varje muffin och toppa med några karamellpopcorn. Klart!
Kommentera receptet

Fler goda recept