Chilimajonnäs

1. 
   Blanda alla ingredienser till majonnäsen.

Fläsksida

1. 
   Skär av svålen från fläsket. Lägg fläsket på en plåt helt naturellt det vill säga helt utan kryddor, inte ens salt. Tillaga i ugnen i 6 timmar på 70 grader.
2. 
   Koka svålen kort i vatten i 2 timmar. Ta upp, torka av och skär i strimlor. Torka strimlorna i ugnen på 70 grader över natten.
3. 
   Mixa fisksås, lime, råsocker, vitlök, piri piri, citrongräs, ingefära och vatten.
4. 
   Fritera den torkade svålen i 180 gradig olja tills den puffat upp.
5. 
   Vid servering så skiva fläsket och värm i dressingen. Lått ligga i några minuter.

Picklad rödlök

1. 
   Skiva löken tunt och lägg i123-lag. Låt stå minst 1 timme.

Sesamgurka

1. 
   Skala och skiva gurkan. Hacka piri pirin och riv vitlöken. Blanda med gurkan och resten av ingredienserna. Låt stå minst 1 timme.

Servering

1. 
   Stek brödet.
2. 
   Bred chilimajonnäs på bröden, lägg skivor av fläsket ovanpå och toppa med picklad lök och gurka. Garnera med krispig svål och koriander.