Blanda citronskal med grädde, mjölk och kanel. Låt stå och dra i cirka 30 minuter.
Sätt ugnen på 125 grader.
Vispa äggulor och 1,5 dl socker krämigt. Sila gräddmjölken över äggblandningen och blanda. Rör i citronsaft.
Häll smeten i portionsformar och grädda mitt i ugnen cirka 30–40 minuter (tiden varierar beroende på formarnas storlek). Låt svalna och ställ kallt i kylskåp.
Dela och kärna ur körsbären.
Strö ett lager socker över crema catalanan och bränn av med en brännare.
