Consommé med oxbringa
Foto: TV4
Consommé med oxbringa
12 ingredienser
Consommé serveras gärna som fin entrérätt. En äkta lagas av klarifierad buljong. Riktigt finhackade rotsaker avger mycket smak i buljongen. För dig som vill ha en snabbare rätt finns utmärkt consommé på burk.
Ingredienser
portioner
portioner- 2 l köttbuljong
- 1 morot
- 1 rotselleri
- 1 gul lök
- 1 knippe persilja, stjälkarna
- 1 msk torr sherry
- ev salt
Till klarifieringen:
- 4 äggvitor
- 100 g nötfärs
Till servering:
- 500 g kokt oxbringa
- 0,5 purjolök
- färska örter
Gör så här
- Börja med att eventuellt kassera fettkakan som bildats på den kalla buljongen. Ansa morot och rotselleri och hacka mycket fint. Skala och finhacka löken.
- Blanda äggvitor, morot, selleri, lök och kött i en rymlig kastrull. Tillsätt den kalla buljongen under vispning. Sätt kastrullen på spisen och låt det långsamt koka upp, rör tills det bubblar till ordentligt. Låt buljongen sjuda utan lock i 30 minuter. Sila consommén genom finmaskig sil. Häll i sherryn och smaka om det behövs mera salt.
- Skiva oxbringan och värm den i lite av buljongen. Ansa och strimla purjolöken fint. Lägg upp oxbringan i fyra varma tallrikar, slå den heta consommén över och strö över strimlad purjolök. Dekorera med färska örter och servera genast.
