Mal köttet två gånger på kvarnens finaste skiva. Kör helst inte köttet i matberedare, det sliter sönder fibrerna. Ett klassiskt sätt är annars att skrapa köttet med en vass kniv. Platta ut köttet och stänk över lite kallt vatten. Knåda köttet lätt och se hur det blir vackert djuprött i färgen.
Fördela köttet på kavringskivorna och skär dem symetriska. Gör ett fint rutmönster i biffarna med hjälp av en kniv. Forma ägg av löjrommen och placera på varje tartar. Dekorera med bladpersilja och mal lite vitpeppar över.
