Pannamoussesalut i frostig mandarinsjö
Foto: tv4
Pannamoussesalut i frostig mandarinsjö
15 ingredienser
45 min (men behöver stå kallt i ca 3 h)
Pannacotta och chokladmousse i en iskall mandarinsoppa.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Dryck
12905 St Stephan's Crown Puttonyos
Ingredienser
portioner
portionerChokladmousse
- 100 g mörk choklad
- 2 dl vispgrädde
- 1 ägg
- 1 äggula
- 4 msk strösocker
- 1 msk vatten
Pannacotta
- 2,5 dl grädde
- 3 msk strösocker
- 1 vaniljstång
Clementinsoppa
- 15 clementiner
- 0,75 dl torrt vitt vin
- 1 vaniljstång
- 1 tsk gelatinpulver
- socker vid behov, beror på sötman i clementinerna
Chokladnätsflan
- 50 g mörk choklad
Gör så här
Chockladmousse
- Vispa grädde och sätt den i kylen.
- Smält den hackade chokladen till ca 55 grader. Under tiden vispa ägg, socker och vatten i värmebad till en fluffig smet. Fortsätt sedan att vispa till rumstemperatur.
- Rör ned den varma chokladen i hälften av den vispade grädden därefter vänds den resterande grädden i och till sist äggsmeten. In i kylen.
Pannacotta
- Ovanstående kokas ihop och tillsätt därefter 0,75 tsk blötlagd gelatinpulver för att sedan svalna. Slå upp i lämplig form. Kan med fördel snabbkylas i frysen under ca 40 minuter för att sedan placeras i kylskåpet.
Clementinsoppa
- Pressa 15-20 st clementiner så det blir ca 8 dl juice.
- Koka sedan upp 0,75 dl vin, 1 vaniljstång samt socker efter behov och tillsätt därefter 1 tsk blötlagt gelatinpulver.
- Slå i detta i clementinjuicen, rör om och sedan in i frysen för att serveras så nära 0 grader som möjligt.
Chokladnätsflarn
- Spritsa lite choklad på ett bakplåtspapper och sedan in i frysen.
Montering
- Placera ut pannacottan och en klick mousse på tallriken. Därefter placeras flarnet ut på moussen och sedan ytterliggare en liten klick mousse på flanet. Därefter hälls clementinsoppan upp i tallriken.
