Citronparfait med maräng och sötsur topping
Foto: Tv4
Citronparfait med maräng och sötsur topping
15 ingredienser
1 h 30 m + 4 h i frys
Citronparfait med söta maränger och en sötsur topping blir ett fräscht avslut på middagen.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portionerParfait
- 4 citroner, stora
- 2 äggulor
- 1,5 dl florsocker
- 3 msk citron, saft
- 0,5 vaniljstång
- 2 dl vispgrädde
- färsk citronmeliss
Sötsur topping
- 1 msk citron, skal, finrivet
- 0,5 dl citron, saft
- 2 passionsfruktskärnor
- 1 ägg
- 1 äggula
- 0,5 dl strösocker
- 25 g smör, osaltat och rumsvarmt
Servering
- maräng
Gör så här
Parfait
- Skär av topparna på citronerna. Gröp ur dem med en liten vass kniv och en liten sked.
- Sila av 1 dl saft och spara hälften till toppingen. Vispa ihop äggulor, florsocker och citronsaft i en skål.
- Skåra en halv vaniljstång och skrapa ur fröna. Blanda ner fröna i grädden. Vispa grädden hårt och rör ner den i äggsmeten och rör ihop.
- Fyll citronerna med glassmeten och ställ i en form. Ställ i frysen minst 4 timmar.
- Ta fram citronerna i rumstemperatur cirka 20 minuter innan servering. Garnera med citronmeliss.
Sötsur toppning
- Vispa ihop citronskal och saft, passionsfruktskärnor, ägg, äggula och socker i en kastrull.
- Sjud krämen under omrörning tills den tjocknar. Ta av från värmen. Klicka ner smör och rör tills det har smält. Låt kallna helt.
