Gör så här

Botten

1. Krossa kexen fint och smält smöret. Blanda ihop och tryck sedan ut smulorna i rund form med avtagbar botten. Ställ i kylen.

Cheesecake

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 min. Dela äggen i gulor och vitor.
2. Blanda gulorna med färskost, crème fraiche, socker, vaniljsocker och citronskal till en slät smet.
3. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner i smeten.
4. Värm citronsaften i en kastrull och tag sen av den från värmen. Krama ur gelatinbladen och låt dem sedan smälta i citronsaften. Låt blandningen svalna något innan den försiktigt hälls ner i cheesecakesmeten under omrörning.
5. Häll blandningen över kakbotten och ställ åter in i kylen, minst en timme innan du häller på hallontäcket.

Hallontäcke

1. Värm försiktigt hallonen i en kastrull tills det bubblar. Häll över hallonen i en stor sil med bunke under, mosa och tryck ut så mycket saft som möjligt genom silen, undvik att få med kärnor i saften.
2. Låt stå och rinna medan du fortsätter med övriga ingredienser. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Hetta upp socker, vatten och citronsaft i en kastrull.
3. Krama ur gelatinbladen och låt dem sedan smälta i sockerlösningen. Häll i hallonsaften ner i sockerlösningen och rör om. Låt svalna lite. Häll över fyllningen på kakan försiktigt. Låt stelna i kyl i minst en timme.

Servering

1. Skär upp lagom stora tårtbitar och skrapa ur passionsfrukterna (spara 4 klyftor till garnering) och dekorera färdiga bitarna på tallriken. Lägg till sist på ett blad av citronmeliss och en klyfta passionsfrukt.