Rödtunga på ”walevska vis” med potatiskräm
Foto: Merpotatis.nu
Rödtunga på ”walevska vis” med potatiskräm
14 ingredienser
I slutet av september är det hummerpremiär på västkusten. Och hummer är för¬utom potatis en av Christian Hellbergs favoritråvaror. Men eftersom hummer är en ganska exklusiv råvara har han här gjort ett recept med extra mycket potatis.
Ingredienser
portioner
portioner- 12 rödtungafiléer
- 2 msk smör, smält
- citronskal från 1 citron
- 1 hummer, kokt
Potatiskräm
- 1 dl mjölk
- 3 dl grädde
- 2 lagerblad
- 1 schalottenlök, skalad och finhackad
- 1 kg mandelpotatis
- 200 g smör
- 3 äggulor
- salt
- peppar
- tryffelolja
Gör så här
- Koka upp mjölk, smör och grädde med lagerblad och schalottenlök. Låt stå och dra. Koka och passera potatisen. Blanda i smör- och gräddmjölken och äggulorna och vispa till en potatiskräm. Smaka av med salt, peppar och tryffelolja. Sila och häll upp i en gräddsifon. Ladda sifonen med två patroner och låt den stå i vattenbad innan servering.
- Servera gärna rödtungan och potatiskrämen med nykokt, spänstig vit sparris som kokats i hälften vitt vin, vatten och salt.
