Spaghetti med aubergine och tomat - Spaghetti alla Norma
4 maj 2010
Spaghetti med aubergine och tomat
Foto: Barilla
Du behöver
- 400 g spaghetti
- 1 st aubergine
- 1 dl mjöl
- 2 st vitlöksklyftor, tunt skivade
- Olivolja till stekning och fritering
- 1 krm salt till auberginekuber
- 400 g körsbärstomater på burk
- 1 tsk tomatpuré
- 2 krm salt till sås
- 10 blad färsk basilika, grovhackad
- 4 msk ricotta
- 1 krm flingsalt till aubergineremsor
Gör så här
- Tvätta auberginen och skala den med potatisskalare så du får några ”remsor” som skall användas till garnityr.
- Lägg dessa åt sidan.
- Skär auberginen i kuber, 3x2 cm.
- Salta lätt och stek kuberna i olivolja tills de får gyllenbrun yta, ca 7 minuter.
- Lyft ur och låt dem rinna av på hushållspapper.
- Lägg ner vitlöken och körsbärstomaterna, tomatpuré, salt och basilika.
- När såsen kokat ihop lite på hög värme i ca 4 minuter, lägg i auberginekuberna och låt puttra på låg värme.
- Häll mjöl på en tallrik.
- Ta nu skalremsorna som du lagt åt sidan och vänd dem i mjölet.
- Värm olja i en stekpanna och lägg i aubergineremsorna.
- Börja med hög värme och sänk till medelvärme när du lägger i auberginen.
- Fritera tills de får fin yta, ca 7 minuter, vänd då och då.
- Lägg upp på hushållspapper och salta.
- Koka pastan enligt anvisningar på paketet.
- Blanda spaghetti med såsen.
- Lägg upp i portionsskålar.
- Lägg 1 msk ricotta på varje portion.
- Toppa med friterade aubergineskal!
