Gör så här

1. 
   Tvätta auberginen och skala den med potatisskalare så du får några ”remsor” som skall användas till garnityr.
2. 
   Lägg dessa åt sidan.
3. 
   Skär auberginen i kuber, 3x2 cm.
5. 
   Salta lätt och stek kuberna i olivolja tills de får gyllenbrun yta, ca 7 minuter.
6. 
   Lyft ur och låt dem rinna av på hushållspapper.
7. 
   Lägg ner vitlöken och körsbärstomaterna, tomatpuré, salt och basilika.
8. 
   När såsen kokat ihop lite på hög värme i ca 4 minuter, lägg i auberginekuberna och låt puttra på låg värme.
9. 
   Häll mjöl på en tallrik.
10. 
    Ta nu skalremsorna som du lagt åt sidan och vänd dem i mjölet.
11. 
    Värm olja i en stekpanna och lägg i aubergineremsorna.
12. 
    Börja med hög värme och sänk till medelvärme när du lägger i auberginen.
13. 
    Fritera tills de får fin yta, ca 7 minuter, vänd då och då.
14. 
    Lägg upp på hushållspapper och salta.
15. 
    Koka pastan enligt anvisningar på paketet.
16. 
    Blanda spaghetti med såsen.
17. 
    Lägg upp i portionsskålar.
18. 
    Lägg 1 msk ricotta på varje portion.
19. 
    Toppa med friterade aubergineskal!