Tryffel

1. 
   Lägg en skål i varmt vatten. Smält chokladen i skålen och häll sedan i grädde och smör, rör om. Stjälp upp massan på ett bakplåtspapper och bred ut till en jämn fin yta. Låt svalna.

Polkagrisganache

1. 
   Krossa polkagriskaramellerna och strö ut det i en teflonpanna. Häll i vattnet. Koka upp under omrörning tills sockret lösts upp. Tillsätt smör, grädde och vit choklad, rödbetsspadet och droppa i mintolja efter behag. Reducera vätskan tills den blivit tjockare. Låt svalna en stund.
2. 
   Klipp upp bakplåtspappret (med chokladen) i rutor, ca 6 x 10 cm. Fyll mitten av långsidan med ganachen och rulla sen ihop chokladen med pappret på. Ta ett stycke aluminiumfolie och slå in tryffeln i den. Folien gör att tryffeln ligger på plats när den stelnar. Lägg in i frysen i ca 15 min. Ta sedan av folien, skär av kanterna på tryffelrullen INNAN du tar av bakplåtspappret.

Vaniljmousse

1. 
   Blötlägg gelatinet i vatten. Vispa ägg och socker tills det blivit lätt och skummigt. Tillsätt vaniljen. Vispa grädden. Smält gelatinet i lite varmt vatten. Rör i lite av grädden i gelatinet. Vänd ihop alla ingredienser. Rör om försiktigt. Häll upp i små glas. Låt stelna i kylen.

Serveringsförslag Lägg upp chokladtryffeln på en liten desserttallrik tillsammans med ett lågt glas med vaniljmoussen. Portershoten kan serveras i ett litet snapsglas. Meningen med porterölet är att lyfta fram aromerna i chokladen. Servera därför inte ölen iskall.