1. 
   Hacka chokladen. Smält den försiktigt över vattenbad eller i mikrovågsugn i korta intervaller. Låt svalna ca 1 minut.
2. 
   Rör ner äggulorna, en i taget, i den smälta chokladen. Rör ordentligt mellan varje tills smeten är jämn och tjock.
3. 
   Vispa grädden tillsammans med mascarpone, vanilj och salt till mjuk visp. Du ska precis börja se ett mönster i grädden.
5. 
   Vänd försiktigt ner gräddblandningen i chokladsmeten. Moussen ska bli luftig men fortfarande lätt rinnig.
6. 
   Fördela moussen direkt i champagnekupor (ca 6 portioner). Låt stelna i kyl i minst 1–2 timmar.
7. 
   Sätt ugnen på 175 grader. Lägg mandlarna i en liten ugnssäker form. Strö över flingsalt. Rosta i ugnen 5-8 minuter tills de fått fin färg. Låt svalna.

Vid servering

1. 
   Strax innan gästerna sätter sig. Strö 2 msk rostade, grovhackade mandlar över varje kupa. Tillsätt en nypa flingsalt. Avsluta med 1,5 msk riktigt bra olivolja i en mjuk stråle.