1. 
   Separera äggen noggrant så att ingen äggula blandar sig med äggvitan.
2. 
   Smält chokladen i ett vattenbad. Tillsätt mjölken och hälften av strösockret. Ta sedan av kastrullen från värmen.
3. 
   Vispa äggvitorna till ett hårt skum (maräng) tillsammans med resterande strösocker.
5. 
   Vispa ner en äggula i taget i den smälta chokladen. Vänd sedan försiktigt ner crème fraîche.
6. 
   Vänd ner den vispade äggvitan i chokladblandningen.
7. 
   Ställ moussen i kylen i ca 2-3 timmar för att stelna.

Servering

1. 
   Toppa moussen med grädde, flingsalt och en liten dropp olivolja.