Gör så här

Botten

1. Smula sönder digestivekexen och blanda ihop dem med det smälta smöret. Tryck ut smulorna i en springform som är ca 24 cm i diameter.

Fyllning

1. Hacka Daimen i grova bitar.
2. Vispa grädden, men inte för hårt.
3. Vispa äggvitan till ett hårt skum.
4. Blanda äggula, färskost och strösocker. Vispa det fluffig och blanda sedan ihop grädde, äggvita och äggulesmeten. Rör slutligen ner Daimen.
5. Bred ut fyllningen på bottnen. Ställ tårtan i frysen i ett par timmar och ta fram den en stund innan servering.

Hallonsås

1. Lägg de tinade hallonen i en sil och mosa dem genom silen (glöm inte skarpa av under silen).
2. Blanda i resterande ingredienser och rör om. Om det är för sött så tillsätt lite mer limejuice och är det för surt så tillsätt lite mer florsocker.
3. Tillsätt eventuellt lite vatten när du mosar bären. Om du vill ha såsen tjockare kan du värma den på spisen och tillsätta lite maizenaredning. Låt den i så fall svalna därefter.

Servering

1. Skiva upp en bit cheesecake på en tallrik, ringla hallonsåsen över och garnerna med färska hallon och hackad Daim.