Chokladmousse

1. 
   Vispa grädden lätt och ställ in den i kylen.
2. 
   Hacka chokladen fint och lägg den i en bunke.
3. 
   Blanda äggulor och strösocker i en annan bunke.
5. 
   Koka upp mjölk och snabbkaffepulver i en kastrull. Häll den varma kaffemjölken över äggulorna under ständig omrörning.
6. 
   Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm försiktigt på medelvärme under omrörning tills den når 82 grader och börjar tjockna något. Var noga med att den inte kokar.
7. 
   Häll den varma krämen över den hackade chokladen. Låt stå någon minut och rör sedan till en slät och blank chokladkräm.
8. 
   Täck chokladkrämen med plastfolie och låt svalna. Krämen får inte vara för varm när grädden vänds ner, eftersom moussen då kan skära sig.
9. 
   Vänd försiktigt ner den lättvispade grädden, lite i taget, tills du har en slät och luftig mousse.
10. 
    Fördela moussen i sex portionsglas och ställ i kylen i minst 3 timmar, tills den har stelnat.

Kaffe- och chokladsirap

1. 
   Blanda strösocker, kakao, vaniljsocker och snabbkaffepulver i en kastrull.
2. 
   Tillsätt vattnet, lite i taget, under omrörning så att kakaon löser sig utan att bilda klumpar.
3. 
   Tillsätt glykos och salt. Koka upp under omrörning och låt sedan sjuda på medelvärme i ca 5 minuter, tills sirapen tjocknat något.
4. 
   Häll över sirapen i en skål, täck med plastfolie och låt svalna helt.
5. 
   Häll ett tunt lager kaffe- och chokladsirap över den kalla moussen precis före servering.