Köket.se

Champagnesås à la Wedholm

Champagnesås à la Wedholm

11

Av: Nils Molinder

Från: Nyhetsmorgon

4 ingredienser

30 m

Underbar champagnesås som passar perfekt till nyårsmiddagen

Receptet är ur boken Fisk - den ultimata kokboken om fisk och skaldjur av Nils Molinder, Bokförlaget Arena.

Såser/röror

Ingredienser

portioner
  • 5 dl såsfond
  • 5 dl vispgrädde
  • 1 dl mousserande vin, av valfri sort
  • salt

Gör så här

  1. Koka ner fonden till knappt hälften i en tjockbottnad kastrull. Se till att den inte fastnar. Om den trots det gör det är det bara att byta kastrull och koka vidare.
  2. Tillsätt grädden i tre omgångar lite vartefter så att det inte kokar över. Reducera till önskad konsistens. Salta efter smak.
  3. Toppa med mousserande vin innan servering så att såsen sufflerar av bubblorna.