Ugnsbakade rotsaker med rödbetsquinoa och fetaostkräm
Foto: Martin Cederblad
Ugnsbakade rotsaker med rödbetsquinoa och fetaostkräm
9 ingredienser
Underbart god vegomat som funkar helt på egen hand, eller serverad med kyckling eller laxfilé.
Ingredienser
portioner
portioner- 4 palsternackor
- 2 sötpotatisar
- 4 morötter
- 2 röda paprikor
- 2 rödbetor
- 2 dl röd quinoa
- 2 dl matyoghurt
- 50 g fetaost
- vitlök, olivolja, salt och peppar
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Skrubba och ansa alla grönsaker
- och rotfrukter. Skär sötpotatis, palsternacka och morot i
- stavar på längden. Dela och kärna ur paprikan. Lägg alltsammans
- i en ugnsfast form, och ringla en god olivolja över. Baka
- i ugn i minst 20 minuter, gärna längre.
- Strö på flingsalt och nymald svartpeppar när det är klart.
- Har du citron eller lime hemma så pröva att riva lite skal över
- de varma rotsakerna före servering, det blir gott!
- Under tiden som rotsakerna ugnsbakas, skär rödbetorna
- i klyftor och koka tillsammans med quinoa i lättsaltat vatten
- i 15 minuter.
- Mosa ihop yoghurt med fetaost och pressad vitlök. Smaka
- av med olivolja och svartpeppar. Servera såsen kall till de
- varma rotsakerna och quinoan.
