Hjortstek med kaffe och stjärnanis
Foto: Gunnar Bergkrantz
Hjortstek med kaffe och stjärnanis
Av: Carola Magnusson
Från: Carolas Ekokök
13 ingredienser
Kombinationen stjärnanis och kaffe ger en oanad smakupplevelse! Dessutom är receptet ekologiskt.
Se till att anväbda ekologiska råvaror för detta recept.
Ingredienser
Håll skärmen tänd
6 portioner
6 portioner- 1 kg hjortstek
- rapsolja, till stekning
- 1 msk havssalt
- svartpeppar, från kvarnen
- 1 gul lök
- 0,5 l vatten
- 1,5 dl bryggkaffe
- 2 stjärnanis
- 2 rödlökar
Sås på skyn
- sky, från steken, all sky ca 4 dl
- 0,5 dl grädde
- havssalt
- svartpeppar, från kvarnen
Gör så här
Håll skärmen tänd
- Bryn hjortsteken runt om i lite rapsolja i het stekpanna eller i stekgryta, salta och peppra.
- Skala och dela den gula löken mitt itu, lägg ner den tillsammans med steken.
- Häll på vattnet och kaffet, tillsätt stjärnanisen och stick i en stektermometer.
- Låt alltsammans bräsera under lock tills steken mäter 58 grader i innertemperatur.
- Ös steken med kaffeskyn 3 – 4 gånger under bräseringstiden.
- GÖR GARNITYRET: Skala rödlökarna och skär dem i båtar. Stek dem i lite rapsolja, salta och peppra.
- Linda in steken i aluminiumfolie medan du gör såsen.
- GÖR SÅ HÄR: Tag bort stjärnanisen. Mixa sky och grädde med den gula löken som kokat med, den reder såsen.Smaka av med salt och peppar.
