Älgragu med mandelpotatispuré
Foto: TV4
Älgragu med mandelpotatispuré
25 ingredienser
Mustig gryta med potatispuré smaksatt med tryffel och toppad med balsamico-lingon. "En rätt från Bergslagenskogarna förhöjd med det gotländska guldet" säger Carl Jan.
Ingredienser
Älgragu
- 600 g älgbog, skuren i 2 cm tärningar
- 2 schalottenlökar, grovt hackade
- 100 g rotselleri, skuren i 1 cm bitar
- 100 g palsternacka, skuren i 1 cm bitar
- 100 g morötter, skuren i 1 cm bitar
- 100 g steklök
- 3 msk smör
- 2 msk vetemjöl
- 3 dl viltbuljong
- 2 dl vin, rött
- 1 dl grädde
- 3 tsk salt
- 6 enbär, krossade i pepparkvarn
- svartpeppar, nymald
Mandelpotatispuré:
- 1,2 kg mandelpotatis, skalad
- 0,3 dl grädde
- 0,3 dl mjölk
- 200 g smör
- 2 tsk salt
- 5 cl svart tryffelolja
- 50 g gotländsk tryffel, riven
Balsamico-lingon
- 400 g frysta lingon, tinade
- 300 g strösocker
- 1 msk balsamvinäger
garnityr
- färsk timjan
Gör så här
Älgragu
- Bryn köttet i smöret tillsammans med löken, lägg i rotsellerin, palsternackan, morötterna och smålökarna och låt de fräsa med ett par minuter.
- Sikta över mjölet och späd med vinet och buljong under omrörning.
- Krydda med salt, svartpeppar och enbären.
- Låt ragun småkoka under lock tills köttet är mört, ca: 45 minuter.
- Runda av smaken med grädde.
Mandelpotatispuré
- Koka upp potatisen, sänk sedan värmen och låt den sjuda i ca: 15 min.
- Under tiden potatisen får sjuda, värm på grädden, mjölken och smöret.
- Pressa potatisen och vispa i den varma blandningen.
- Smaka av med den svarta tryffeloljan, färskrivna gotländska tryffeln och salt.
Balsamico-lingon
- Rör ihop lingon och sockret tills sockret löst sig. Smaka av med balsamicovinägern.