Carl Ishizakis Gyoza - Rågsved style

45 m
4 - 6
Carl Ishizakis Gyoza
Foto: TV4

Klassiska japanska dumplings på Carl Ishizakis vis - Rågsved style! Såhär gör du den populära rätten till perfektion!

Tips! Du kan utesluta lammfärsen och ersätta med mer fläskfärs om du vill.

6 november 2017
45 m
4 - 6

Du behöver

  • 1 pkt gyozaskinn

Fyllning

  • 350 g fläskfärs
  • 50 g lammfärs
  • ca 300 g vitkål (0,5 huvud))
  • 2 gula lökar
  • 10 cm ingefära
  • 2 klyftor vitlök
  • 1 msk sesamolja
  • 2 msk japansk soja
  • salt och vitpeppar

Dippsås

  • 3 msk japansk soja
  • 3 msk risvinäger
  • ra-yu (chilisesamolja, finns i asiatiska livsmedelsbutiker)
  • sesamolja

Gör så här

  1. Fyllning
    Hacka vitkålen för hand smått (ca 2mm bitar). Lägg vitkålen i ett fint durkslag och slå kokande vatten över. Låt stå 5 minuter och spola sedan med kallt vatten. Krama ur all vätska och lägg i en skål. Riv löken och vitlöken fint. Finhacka ingefäran eller kör i matberedare. Blanda allt med färsen. Smaksätt med sesamoljan, sojan och salt och peppar.
  2. För att smaka av, rulla en liten kula av färsen och stek eller kör snabbt i micron. Smaka upp med mer av kryddorna vid behov.
  3. Viktigt är att hacka vitkålen för hand, annars får man en grötigare konsistens. Tanken med receptet är att man ska ha ungefär hälften grönsaker och hälften färs. Då får man en härlig crunch som jag gillar bäst. Vissa föredrar mindre mängd grönsaker, det kan man tweaka själv nästa gång man tillagar det. Äter man inte fläsk kan man göra på bara lammfärs eller hälften nöt/hälften lamm.
  4. Vika gyoza
    Lägg gyozaskinnet i ena handen. Lägg en rågad tesked av fyllningen mitt i skinnet. Frestas inte att lägga för mycket, då går det inte att vika ihop den sen. Fukta kanten på halva skinnet. Blomspruta är ett bra knep om man vill jobba snabbt, annars funkar ett blött finger ypperligt. Vik över den fuktade kanten så det bildas en halvmåne. Vik små veck av den rundade kanten så man får något som ser ut som en gullig liten dinosaurierygg. Repetera tills skinnen är slut.
  5. Lägg de färdiga platt på en inplastad tallrik. Ska man inte använda dem omedelbart är det bäst att frysa in dem på en gång annars kan de spricka av fukten från färsen.
  6. Steka gyoza
    Hetta upp en panna på hög värme. Lägg på ett tunt lager olja och lägg i gyozan med platta sidan neråt. Packa tätt i pannan. Vänta 30 sek till en minut eller tills de börjar få färg. Häll sedan i ett halvt glast kallt vatten eller så att vattnet står ca en dryg cm högt i pannan. Lägg på ett lock som sluter tätt. Vänta tills nästan allt vatten kokat bort och ta bort locket och sänk temperaturen på plattan. Låt den sista vätskan koka bort. Lyft ett knyte och kolla färgen, är det gyllenbrunt och krispigt är det klart annars får den gå lite längre. Stjälp upp på ett fat.
  7. Dippsås
    Låt varje matgäst göra sin egen sås i ett litet platt fat. Häll soja och vinäger i fatet. Hälften/hälften är en bra utgångspunkt, jag föredrar dock lite mer vinäger än soja. Ringla i ytterst lite sesamolja, den tar lätt över så några droppar är att föredra. Har man chilisesamolja, Ra-yu, är det att föredra. Doppa gyozan i såsen och ät omedelbart.
Kommentera receptet

Fler goda recept