Burkskinka med mimosasallad
Foto: Tv4
Burkskinka med mimosasallad
23 ingredienser
1 h 30 min
En äkta klassiker med modern twist där den krämiga röran blivit en fräsch salsa och skinkan glaserad med en rökig körsbärsglaze.
Ingredienser
portioner
portioner- 2 förp skinka
- smör, till stekning
- olja, till stekning
Glaze
- 3 förp cherry Coca-Cola
- 3 dl frysta körsbär
- 0,5 msk sichuanpeppar, krossad
- 2 dl kaffe, bryggt
- 1 dl rökig bourbon
Salsa
- 2 dl ananas, skurna i tärningar
- 2 dl cantaloupemelon, skurna i tärningar
- 2 dl galiamelon, skurna i tärningar
- 1 dl libbsticka, finskuren
- 2 dl stjälkselleri, skurna i bitar
- 1 msk chiliflakes
- 0,5 dl olivolja
- 0,5 dl salladslök, strimlad
- flingsalt
- svartpeppar
Potatiscrème
- 0,6 kg färskpotatis, skalad
- 1,5 dl vispgrädde
- 1 tsk salt
- 0,5 tsk strösocker
- 2 äggulor
Gör så här
Skinka
- Koka burkskinkan i en timme i vatten (hela burken). Öppna försiktigt och stek dem hela hårt i smör och olja. Skiva upp och glasera med körsbärsglazen.
Glaze
- Koka ihop allt i en kastrull. Mixa slätt med stavmixer. Låt reducera långsamt tills det blir en tjock glaze.
Salsa
- Placera ananas och melon lite utspritt på en plåt. Bränn dem lite med en gasolbrännare, låt svalna. Blanda allt till salsan försiktigt. Smaka av med salt och peppar.
Potatiscrème
- Koka potatisen mjuk. Passera/pressa genom en finmaskig sil. Blanda ut med varm grädde. Rör ner salt och socker. Avsluta med att röra ner äggulorna.
- Servera den glaserade skinkan med salsa och potatiscrème.
