Gör så här

1. Häll av blötläggningsvattnet från bönorna. Lägg bönorna i en kastrull och fyll på med 1 liter nytt vatten.
2. Ansa, skölj och skär purjolöken i 5-6 cm långa bitar.
3. Halvera den hela vitlöken.
4. Tillsätt purjo, vitlök och salt till bönorna och låt sakta koka upp. Koka tills bönorna är helt mjuka, ca 30-40 minuter.
5. Skär gräslöken fint.
6. Stek svampen gyllene i olja och smör, salta.
7. Smaka av buljongen med mer salt, olivolja och vinäger.
8. Ta upp vitlöken och kläm ned de mjuka klyftorna i buljongen. Rör runt så att purjon bryts något.
9. Häll upp bönorna med buljong i skålar. Toppa med svampen, massa riven parmesan och svartpeppar! Droppa på lite olja.