Brysselkålsgratäng med comté och valnötter
NYHET
Brysselkålsgratäng med comté och valnötter
Av: Köket.se
13 ingredienser
1 h
Brysselkålsgratäng där stekt brysselkål vänds i en sås av purjolök, comté och parmesan. Täck den härliga gratängen med ett krispigt lager av panko, valnötter och mer parmesan. Den perfekta balansen mellan krispigt och krämigt. Ett perfekt alternativ till Janssons frestelse på julbordet.
Ingredienser
Håll skärmen tänd
6 portioner
6 portioner- 1 kg brysselkål, ansad och halverad
- olivolja (till stekning)
- salt
- svartpeppar, nymalen
- 2 purjolökar, den vita och ljusgröna delen (medelstora)
- 60 g smör
- 2 msk vetemjöl
- 2,5 dl vispgrädde
- 3 dl kycklingbuljong
- 120 g comteost, finriven
- 50 g parmesanost, finriven
- 2,5 dl pankoströbröd (eller vanligt ströbröd)
- 75 g valnötter, grovhackade
Gör så här
Håll skärmen tänd
- Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
Brysselkål
- Ansa brysselkålen och skär bort stammen. Stek i olivolja på medelvärme tills brysselkålen är mjuk och har fått fin färg. Salta och peppra och lägg i en ugnsfast form.
Purjolök
- Ansa, skölj och halvera purjolöken på längden. Skär den i grova bitar.
- Smält 30 g smör i en kastrull på medelvärme. Tillsätt purjolöken och krydda med salt och svartpeppar. Fräs under omrörning i 5–6 minuter, tills purjolöken har mjuknat något.
- Strö vetemjölet över purjolöken och låt fräsa i 1–2 minuter under omrörning.
- Häll i grädde och kycklingbuljong under vispning. Låt koka upp och sjud sedan på medelvärme i ca 2 minuter, tills såsen börjar tjockna.
- Ta kastrullen från värmen och tillsätt den rivna comtéosten och ca två tredjedelar av parmesanosten. Rör om tills osten har smält och såsen är krämig. Smaka av med salt och svartpeppar.
- Häll ostsåsen över den rostade brysselkålen och blanda försiktigt så att allt täcks av såsen.
Pankosmul
- Smält resterande 30 g smör. Blanda panko, grovhackade valnötter, smält smör och parmesanost i en skål. Krydda med en nypa salt och svartpeppar.
- Fördela ströbrödsblandningen jämnt över gratängen. Grädda mitt i ugnen i 15–18 minuter, tills gratängen bubblar och täcket är gyllene och frasigt.
- Låt gratängen vila några minuter före servering.
Gratängen går bra att förbereda dagen innan. Gör klart brysselkålen med ostsåsen och förvara övertäckt i kylen. Ta fram och låt bli rumstempererad innan du toppar med ströbrödsblandningen och gratinerar i ugnen.
