Brun fiskfond
Foto: TV4
Brun fiskfond
11 ingredienser
Den bruna fiskfonden är en bra grund till mörka fisksåser som rödvinssås eller madeirasås till stekt eller grillad fisk.
Ingredienser
portioner
portioner- 1 kg fiskskrov
- 1 msk neutral olja
- 1 gul lök
- 20 g rotselleri
- 1 purjolök
- 2 lagerblad
- några vitpepparkorn
- 1 kvist timjan
- 1 msk tomatpuré
- 2 l vatten
- 1 dl torrt vitt vin
Gör så här
- Sätt ugnen på 200°. Ansa fiskskroven väl. Ta bort gälar och eventuella inälvor samt spola i kallt vatten. Skölj grönsakerna. Hacka sedan löken grovt, skär moroten i skivor och sellerin och purjolöken i bitar.
- Smörj en ugnsform med oljan och lägg i benen och grönsakerna. Bryn tills benen blivit gyllenbruna. Tillsätt kryddorna och tomatpurén och rör om.
- Ta fram en rymlig kastrull och lägg över fiskskroven i den. Skrapa ur ugnsformen så att allt det goda kommer med. Slå på vattnet och vinet, koka upp och låt sjuda ca 30 minuter. Sila spadet och reducera det tills 1/4 återstår. Låt svalna.
