Gör så här

Inlagda kantareller

1. Lägga in kantarellerna i en lag av vinäger, vatten, socker, salt, hackad lök och citrontimjan.

Svartkålsolja

1. Mixa 2 medelstora svartkålsblad med olja. Värm upp till 55–58 grader.

Vitlöksolja

1. Mixa rapsolja med en klyfta vitlök.

Broccoliskott

1. Stek broccoliskotten med lite olja i en stekpanna på medelhög till hög värme tills de fått lite färg, salta och peppra.
2. Smaka av med vitlöksolja samt pressa lite citron över.
3. Lägg lite crème fraîche i botten på fyra tallrikar, placera ut broccolin och fördela ut kantarellerna. Garnera med sikrom, 1 dl svartkålsolja och avsluta med broccoliblommor.
4. Toppa med flingsalt och svartpeppar.