Broccoli- och grön ärtsoppa med slungad fänkål
NYHET
Foto: Therese Elgquist
Broccoli- och grön ärtsoppa med slungad fänkål
19 ingredienser
25 min
Broccoli och gröna ärtor – en soppa som har två superkrafter. För det första går den extremt snabbt att laga eftersom den görs på frysta grönsaker. För det andra så är den lika god kall som varm.
Ingredienser
portioner
portioner- 1 gul lök
- 2 klyftor vitlök
- 400 g broccoli
- 400 g gröna ärtor
- 1 msk färsk ingefära
- 1 tsk korianderfrö
- 1 burk kokosmjölk
- vatten
- 3 blad ramslök, färsk
- 1 tsk äppelcidervinäger
- olja
- salt
Slungad fänkål
- 1 fänkål
- 2 tsk rapsolja
- 1 citron
- 1 krm flingsalt
Topping
- rostade mandlar
- färsk basilika, el persilja
- groddar, el skott
Gör så här
- Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs i olja tills mjuka.
- Skär broccolin i mindre bitar, vänd ner i grytan tillsammans med ärtor, ingefära och korianderfrön.
- Slå på kokosmjölk och fyll på med vatten så det täcker, låt koka upp. Sjud i 10-15 minuter, tills broccolin är helt mjuk.
- Tillsätt ramslöken och mixa helt slät med stavmixer. Smaka av med vinäger och salt.
- Hyvla eller skär fänkålen mycket tunt. Sväng runt med olja, citronzest och flingsalt.
- Toppa soppan med färska örter, slungad fänkål, rostad mandel och skott.
