Briochebullar med vaniljkräm och äpple
Foto: Tv4
Briochebullar med vaniljkräm och äpple
16 ingredienser
8 h
Briochebullar toppade med vaniljkräm, farinsocker, äpple och kanel. En riktig lyxbulle där det inte snålas på varken smör eller ägg i degen.
Briochedeg innehåller till skillnad mot vetedeg mer smör och ägg och ska jäsa under lång tid i kylen.
Se Roy Fares laga receptet
Ingredienser
stycken
stycken- 4 äpplen
- 1 ägg, till pensling
- 0,75 dl farinsocker
- 0,5 msk malen kanel
Briochedeg
- 400 g ägg [7 st]
- 690 g vetemjöl [11 dl]
- 90 g strösocker [1 dl]
- 30 g jäst
- 12 g salt
- 350 g smör, rumsvarmt
vaniljkräm
- 90 g äggula [6 st]
- 130 g strösocker [1,5 dl]
- 40 g majsstärkelse [0,75 dl]
- 1 vaniljstång
- 375 g standardmjölk [3,75 dl]
- 30 g smör
Gör så här
Deg
- Blanda alla ingredienser till degen förutom smöret i en degblandare. Arbeta degen med krok i 10-15 minuter.
- Tillsätt sedan lite i taget av smöret och kör tills degen är glansig och elastisk. Plasta bunken och låt degen vila i kylen 6-12 timmar.
- Ta fram degen, låt stå i rumstemperatur en stund. Dela degen i 25 bitar. Rulla dem till bollar, låt vila 5 minuter.
- Kavla ut 5-6 mm tjocka rundlar. Låt jäsa 90 minuter på plåt med bakplåtspapper under bakduk/plastfolie.
Vaniljkräm
- Blanda äggula, socker och majsstärkelse i en bunke.
- Dela vaniljstången på längden, skrapa ut fröna och lägg dem och stången i en kastrull tillsammans med mjölken. Koka upp under omrörning och plocka sedan upp stången.
- Häll blandningen i bunken och blanda väl. Häll tillbaka alltsammans i kastrullen och värm på medelvärme och under konstant omröring tills det blir en tjock och fin kräm. Häll krämen i en bunke, tillsätt smöret och blanda. Plasta och låt svalna i kylen.
- Dela, kärna ur och skär äpplena i tunna skivor.
- Sätt ugnen på 190 grader.
- Pensla bullarna med ägg. Strö över farinsocker. Spritsa eller klicka ut vaniljkräm och toppa med äppelskivor. Avsluta med att strö över kanel och farinsocker.
- Grädda 10-12 minuter i ugnen.
