Brioche med cheesecake och bär

Brioche med cheesecake och bär
Foto: Tv4
Alexander Pelli
Alexander Pelli

Brioche med cheesecake och bär

24 ingredienser

3 h

”En bulle med extra allt; smörig brioche, len cheesecake-fyllning, krispig crumble och toppad med ett berg av färska bär. Vad mer behöver man till fikat? Det går jättebra att använda frysta bär att baka ovanpå fyllningen och sedan toppa med sylt. Lycka till!” /Alexander Pelli

Tips! Körsbär eller amaretto-inkokta körsbär passar perfekt till. Receptet finns här >>

Ingredienser

portioner bullar

Fyllning

  • 150 g färskost (23 %) [1,5 dl]
  • 40 g florsocker (ekologiskt) [0,7 dl]
  • 50 g crème fraîche (ekologisk) [0,5 dl]
  • 2,4 g vetemjöl (ekologiskt) [0,8 tsk]
  • 1,5 g vaniljsocker (ekologiskt) [0,5 tsk]
  • 0,33 citronskal, rivet (ekologiskt)
  • 5 g citronsaft, färskpressad (ekologisk) [1 tsk]
  • 40 g ägg (ekologiska) [0,66]

Crumble

  • 100 g vetemjöl (ekologiskt) [1,7 dl]
  • 60 g strösocker (ekologiskt) [0,7 dl]
  • 60 g normalsaltat smör (ekologiskt)
  • 1 g salt [1 krm]

Deg

  • 195 g vetemjöl (ekologiskt) [3,25 dl]
  • 35 g fullkornsdinkelmjöl (ekologiskt) [0,6 dl]
  • 7 g jäst (ekologisk)
  • 110 g ägg (ekologiska) [2]
  • 35 g standardmjölk (ekologisk) [2,6 msk]
  • 30 g strösocker (ekologiskt) [2,2 msk]
  • 5 g vaniljsocker (ekologiskt) [0,6 msk]
  • 4 g salt [3 krm]
  • 110 g normalsaltat smör (ekologiskt)

Topping

  • ägg
  • färska bär
  • florsocker

Gör så här

  1. Fyllning
    Blanda ihop allt utom ägget med en gaffel eller slickepott. Tillsätt ägget i två omgångar. Förvara fyllningen sedan i kylen.
  2. Crumble
    Blanda ihop alla ingredienser ordentligt tills det känns som en smulig kakdeg. Ställ i kylen tills vidare.
  3. Deg
    Blanda ihop allt utom smöret lite lätt utan att bilda gluten. Låt sedan degen jäsa övertäckt i 45–60 minuter.
  4. Blanda degen långsamt i 10–15 minuter. Tillsätt smöret lite i taget i mindre bitar och blanda i ytterligare 5 minuter. Degen skall släppa från skålen (eller bordet) och vara len, slät och glansig.
  5. Låt degen jäsa övertäckt i rumstemperatur i 2 timmar innan du formar bullarna. Passa på att göra fyllning och crumble.
  6. Dela degen i 10 lika stora bollar, ca 50–55 g per styck. Låt bollarna vila i 10 minuter.
  7. Lägg sedan bollarna på en plåt och tryck en grop i mitten utan att göra hål rakt igenom degen. Låt jäsa i 1–1,5 timme i en avstängd ugn.
  8. När bullarna nästan jäst färdigt sätter du ugnen på 250 grader, över- och undervärme.
  9. Topping
    Pensla bullarna med ägg.
  10. Tryck till gropen i mitten och gör den större. Fyll med 1,5 msk fyllning och toppa med valfria bär. Lägg även crumble på bullens kant så degen täcks.
  11. Baka av i 7–10 minuter, låt svalna och toppa med florsocker och färska bär.