Brioche

1. 
   Blanda alla ingredienser (förutom smöret) i en degblandare.
2. 
   Klicka sedan sakta i smöret under omrörningen (jag tycker det är lättast om smöret är något tempererat).
3. 
   Låt stå i kyl över natten.
5. 
   Kavla ut och gör till bollar.
6. 
   Låt jäsa ca 45 minuter.
7. 
   Pensla med ägg och grädda på 190 grader i ca 10 minuter.

Lammlägg

1. 
   Bryn lammläggen och lägg dem på ett bleck.
2. 
   Strimla vitlök, ingefära och grön chili. Mixa blandningen i en mixerkanna tillsammans med chili-garlic och kryddorna till en pasta.
3. 
   Blanda lammet med kryddpastan.
4. 
   Häll vitt vin i blecket och fyll upp med vatten så att det precis täcker lammläggen.
5. 
   Täck blecket med aluminiumfolie och bräsera i ugnen på 150 grader tills köttet lossnar från benen (ca 3 timmar).
6. 
   Plocka köttet i fina bitar och kyl ner.
7. 
   Häll upp lagen i en kastrull, smaka av med salt och lite honung. Koka ihop till bra konsistens och smak.

Kikärtssmet

1. 
   Vispa ihop kikärtsmjöl, kallt vatten, lite av bräseringslagen och garam masala i en bunke i 15 minuter så det blir luftigt. Det ska få samma konsistens som en våffelsmet.
2. 
   Avsluta med att tillsätta bakpulver och låt jäsa i 30 minuter.

Servering

1. 
   Vänd köttet i kikärtssmeten och stek i rikligt med ghee eller smör.
2. 
   Servera med ris eller brioche.