Bräserat sidfläsk i baobröd med smak av chili och ingefära
Foto: TV4
Bräserat sidfläsk i baobröd med smak av chili och ingefära
30 ingredienser
4 h
Bao buns när de är som bäst - i lyxvariant med bräserat sidfläsk, kimchisalsa, picklad gurka och sojamajonnäs.
Degen till baobröden blir till ca 40 bullar, det går utmärkt att frysa in bröden som blir över.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portionerBaobröd (40 bullar)
- 1 msk torrjäst
- 3,5 dl mjölk, rumstempererad
- 660 g vetemjöl [11 dl]
- 1 msk salt
- 0,5 tsk bakpulver
- 0,5 tsk bikarbonat
- 50 g smör, rumstempererat
Chili och ingefärsbräserat sidfläsk
- 1 kg färskt sidfläsk, svålfritt (gärna Linderödsvin)
- 5 cm ingefära
- 1 msk chiliflakes
- 1 msk salt
- 1 dl soja
- 2 msk honung
- 1 dl vatten
Kimchi salsa
- 2 tomater
- 0,5 silverlök
- 1,5 dl kimchi
- 1 tsk sesamolja
Snabbpicklad gurka
- 1 gurka
- 0,5 dl ättiksprit 12 %
- 1 dl strösocker
- 1,5 dl vatten
- 0,5 krm salt
Sojamajonnäs
- 1 msk limefrukt, saften
- 1 ägg
- 0,5 tsk salt
- 1,5 dl neutral olja
- 2-3 msk japansk soja
Till servering
- korianderblad
- torrostade jordnötter
Gör så här
Baobröd
- Blanda mjölk och jäst. Blanda övriga ingredienser och kör i degblandare ca 10 minuter. Låt jäsa ca 75 minuter. Vik ihop degen och dela i ca 40 bitar. Låt vila under plastfolie ca 30 minuter. Kavla ut degbitarna till ovaler, ca 10 cm långa, och vik på mitten. Låt jäsa i ca 30-45 minuter. Ånga bröden i ångkokare på bakplåtspapper ca 10 minuter.
Chili och ingefärsbräserat sidfläsk
- Riv ingefära. Klappa in sidfläsket med ingefära, chiliflakes och salt. Tryck ner sidfläsket i en trång ugnsfast form. Häll över soja, honung och vatten. Baka i ugn ca 170 grader i ca 4 timmar eller tills köttet är mört. Skiva köttet i ca 1 cm tjocka skivor.
Kimchisalsa
- Kärna ur och finhacka tomaterna. Finhacka silverlök och kimchi. Blanda samtliga ingredienser.
Snabbpicklad gurka
- Skiva gurkan tunt. Blanda och värm övriga ingredienser. Slå över gurkan och låt svalna 1-2 timmar.
Sojamajonnäs
- Häll lime, ägg och salt i en bunke. Vispa och tillsätt oljan sakta till en krämig majonnäs. Tillsätt sojan.
- Ta ett baobröd. Lägg kimchisalsa och picklad gurka i botten. Lägg på någon skiva kött. Toppa med majonnäs, jordnötter och koriander.
