Bräserade oxkinder med sherrysås
Foto: Tv4
Bräserade oxkinder med sherrysås
24 ingredienser
4 h
Bräserade oxkinder med sherrysås och potatispuré med pepparrot är en riktigt god huvudrätt som är värd all tid att laga!
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portioner- 2 msk smör, att bryna i
- 700-800 g oxkind
- 0,5 l blandade rotfrukter & lök (morot, rotselleri, palsternacka, gul lök, purjolök, vitlök)
- 70 cl rött vin, fylligt
- ev vatten
- 2 lagerblad
- 10 vitpepparkorn
Potatispuré med pepparrot:
- 800 g potatis
- 50 g smör
- 1,5 dl crème fraîche
- 2-3 msk färsk pepparrot, finriven
- 1-1,5 tsk salt
- 1 krm peppar
Sherrysås:
- 3 msk smör
- 1 msk gul lök, finhackad
- 1 msk persilja
- 1 krm citronpeppar
- 1,25 dl sherry (halvtorr)
- 2,5 msk kalvfond
- 2 dl vispgrädde
- 1,5 dl crème fraîche
- cayennepeppar
- Toppredning
- vatten
Gör så här
- Bryn Oxkinderna, rotfrukterna, löken och lägg över i en stekgryta.
- Häll på rödvinet och eventuellt vatten så att det täcker oxkinderna. Låt koka upp.
- Tillsätt lagerblad och pepparkorn. Lägg på lock. Låt bräsera minst 4 timmar tills köttet är riktigt mjukt.
- Ta upp och låt kinderna vila i ca 10 minuter. Lägg upp på tallrik med grönsaker, som du valt efter tycke och smak.
Potatispuré med pepparrot
- Koka potatisen tills den är mjuk. Kör med elvisp så att potatisen går sönder.
- Blanda ner smör, créme fraiche, finriven pepparrot, salt och peppar efter tycke och smak. Kör med elvispen till en fluffig konsistens. Smaka av.
- Servera med lite riven pepparrot.
Sherrysås
- Fräs lök, persilja, citronpeppar i smör. Tillsätt Sherry, kalvfond. Låt koka ihop.
- Tillsätt vispgrädden. Låt koka ytterligare fem minuter.
- Rör ner Créme Fraichen. Smaka av med salt och peppar.
- Blanda toppredning med vatten. Koka upp såsen och rör ner toppredningen till önskad konsistens på såsen.
- Vispa till slut i 1 msk smör för att få en blank och vacker sås.
